春节聚餐，家家户户未免留住或多或少的剩菜剩饭，责罚失当易出现食物安全问题。哪些菜不成“隔夜”吃？剩菜剩饭如何保存？

北京协和病院测验科副主任技师陈雨先容，剩菜剩饭中可能会躲藏金黄色葡萄球菌、单核细胞性李斯特菌、肉毒梭菌等“隐形杀手”。应幸免食用未经高温责罚或保存失当的高卵白食物。此外，幸免食用未经巴氏消毒的牛奶和软奶酪，保握雪柜里面温度低于4℃，依期清洁雪柜。

北京协和病院测验科测验技师陈新飞指示，在储存食物时，要使用干净、可密封的容器，生食和熟食要分开责罚和储存，防患交叉混浊。剩菜剩饭应在烹调后2小时内放入雪柜冷藏，幸免细菌繁衍。食用剩菜剩饭应透顶加热，食物中心温度至少应加热至75℃，才调杀死可能的病原体。食用前要搜检食物的情愫、气息和质料，如有杰出立即丢弃。

大夫指示，常常大多数荤菜不错冷藏妥当保存1至2天，但海鲜等水家具应当餐吃完。绿叶类蔬菜隔夜容易生成渊博亚硝酸盐，不宜隔夜食用。

作家：徐鹏航