8月7日至10日开yun体育网，第二十二届南华野生菌好意思食文化节“万东谈主野生菌暖锅宴”暨川滇好意思食争霸赛在云南省南华县举行。

本次行动组织川菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、东南亚菜及江湖菜6支特点代表队，以陈麻婆豆腐（南门店）、凯宾斯基旅舍、嵘泽园等餐饮名店名厨和南华县彝山菌宴、华泰龙宾馆等当地餐饮名店名厨为中枢，两地名厨现场交融分组，将各大菜系名菜与南华野生菌、萝卜等生态食材深度交融研发立异菜品，从不同维度全目的展现南华“世界野生菌王国”“中国野生菌好意思食县”品牌魔力和生态好意思食文化内涵。

香遇川味，大家领矛头。由川菜大家伍贤林、刘开明躬行带队，携杨中秋、和小军（何博）、刘光明、黄昌奎、爱学康等川菜名师名厨构成的团队，在这场集聚世界好意思食聪惠的厨艺换取中，以沿途交融川味底蕴与菌鲜灵韵的创意菜品摘得“最好交融奖”，让川菜的甘醇与山珍的清鲜在南华的餐桌上奏响妥洽乐章。

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南华，被誉为“世界野生菌王国”和“中国野生菌好意思食县”，境内有野生菌种类1021种，其中已知可食用的354种，“世界四大名菌”和“中国十大名菌”均有划分。本次比赛由成齐的陈麻婆豆腐（南门店）、嵘泽园、禧陶家宴等有名餐厅与南华原土的彝山菌宴、菌香东谈主和等餐饮名店同台竞技，共同探索野生菌与各菜系及方位风韵的竣工组合。

算作成齐川菜界的老牌名店，嵘泽园历久秉捏“守正立异”的理念。多年来，它既效力着川菜麻、辣、鲜、香的精髓，将传统味型的底蕴世代相传；又不困于定式，善于在食材与风韵的碰撞中挖掘新可能。这次受邀参与南华菌类好意思食节，恰是源于对当地丰富野生菌资源的疼爱——松茸的甘醇、鸡枞的清甜、牛肝菌的浓郁，这些大当然的馈遗与川菜擅长的调味艺术本就有着自然的契合点，为创意菜品的出身埋下伏笔。

菜品研发的背后，是两位川菜大家的匠心打磨。伍贤林与刘开明躬行主导，从选菌到调味仔细谈判：以鸡枞菌的鲜香为基底，精巧融入豆瓣酱的甘醇与花椒的麻韵，既保留野生菌的本味清灵，又赋予其川菜独到的头绪与张力；用松茸与腊肉同炒，让山珍的清冽中庸腊味的咸香，在火候的精确把控中均衡“鲜”与“浓”，配置味觉的黄金配比。和小军（和博）、杨中秋、刘光明等主厨则以深通的刀工与火候工夫，将大家的创意竣工落地，让每一口菜品齐兼具菌子的自然之味与川菜的焰火气，达成传统与立异的无缝衔尾。

当这谈交融了川味魂与菌香魂的作品亮相，刘开明等评委纷繁陈赞其“既不失川菜的风骨，又尽显山珍的灵秀”。“最好交融奖”的盛誉，不仅是对嵘泽园厨艺实力的详情，更是川味文化与方位风光的一次奏效对话，印证了好意思食在跨地域换取中的无穷可能。

从成齐的街巷到南华的菌香盛宴，嵘泽园用沿途获奖菜品讲解了好意思食的真义：确凿的可口，永恒在传承中立异，在碰撞中通达。昔日，这家老牌川菜名店还将不绝探索食材与风韵的无穷可能，让川菜的魔力在更渊博的舞台文雅转生香，书写传统与立异交汇的味觉新篇。

（张晓沙 靳青松）开yun体育网

发布于：四川省